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笔砚耕学苑,弓矛战天骄
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看完了《如懿传》,很好奇满族人都是吃什么长大的

转载 2018-10-19 09:57:40
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近期电视剧《如懿传》热播,霍建华饰演的乾隆多情且多疑,与周迅饰演的如懿皇后走过了一段从恩爱相知到迷失破灭的婚姻。然而,除了暗流涌动的剧情,不少吃瓜群众还对频繁抢镜的美食道具产生了兴趣,从皇上的御膳到各宫妃子的私房料理,分分钟把人“看饿了”。

火腿鸡汤

这道火腿鸡汤,是如懿特意为太后准备的,看着就很美味。可是为了刁难如懿,太后却刻薄地表示土鸡和火腿一起炖汤味道相冲。

妃嫔的手艺还只是开始,随着剧集的展开,各式各样的精美食物也成了后宫生活颇具看点的一部分。

麻辣小火锅

牛乳糕是海兰爱吃的,牛乳就是我们如今的牛奶啦。清朝初期,清宫按旗俗以饮奶茶为主,用的就是牛乳冲泡,后期才改清饮。牛乳算是使用非常广泛的了,入点心,入茶,还能给后妃泡澡。

难道《如懿传》真的不是一档美食节目?看了这么多佳肴,实在想念宫廷盛宴满汉全席的美味。据说清入关以前,宫廷宴席可不太讲究。在汉族饮食文化融入之前,很好奇满族人都是吃什么长大的?除了火锅烧烤以外,还有没有拿得出手的美味呢?

我国八大菜系中虽然没有满菜,可千万别低估了它在清朝三百多年间的受欢迎程度。

满菜发端于金,兴于明,盛于清前期,衰于清末。

满族人世代生活在白山黑水之间,饮食习俗大都有北方森林民族的特点。飞禽草果,鱼兽虫卉皆可入宴;烤烧炙冰、烹煮蒸晒都是惯用的烹调技艺。

烧烤类

满族传统菜肴,首推烧烤。不同的食材用不同的烤具,还要讲究火候的程度、时间,佐料的调制等。

凡是满族人能猎到的动物,都可以作为烧烤食材。禽兽虫鱼,非鲜不取、非青嫩不取、非壮健不取,这是满族人数千年传下来的组训。吃不完的鲜肉,需要严格储藏,“夏不过午,春秋不过夜,冬日雪藏最佳。”

满族传统烧烤菜肴

烧熊掌、烧仔鹿、烧仔猪、烤仔鹅、烧百珠、烧鱼虾、烧黾蛤、焙烤蛇肉、吊炉鹌鹑、烧地虎、烧烤驼肉、烧熊掌、烧猴头蘑、吊烤鹿尾、烤熊头、火炼倭瓜鸡等

火锅

吃火锅是满族传统饮食之一。清代皇帝更喜欢吃火锅,乾隆下江南,每到一处必吃火锅,使火锅走向了大江南北。嘉庆设“千叟宴”,共用火锅1500多个,可谓盛况空前。

满族火锅吃法独到,“陆海空”皆有,雀火锅、地上锅、天上锅、水中锅、白肉火锅、鲜鱼锅等。

清蒸类

满菜中的清蒸工序精细,讲究选取精嫩少脂的肉作为食材。上了年纪的老人注重养生,偶尔来个清蒸熊掌、清蒸龟肉什么的,也是不错的选择~

清蒸的精髓就在“鲜”,满族传统清蒸菜肴中,所选调味品也很是淡雅,比如松籽、榆钱、黄瓜、香草等,汤色白淡。

满族传统清蒸菜肴

清蒸熊掌、清蒸犴鼻、清蒸猩唇、清蒸里鸭子、清蒸甲鱼、清蒸驼峰、清蒸胎猪、清蒸鳇鱼鼻、清蒸蛇肉丁、清蒸牛鞭、清蒸猴头蘑、清蒸鹿尾、清蒸鳇鱼籽、清蒸龟蛋、清蒸百蹼、清蒸海鱼肚

生鲜类

都知道三味鱼刺身生吃的鲜美,其实,满族人很久以前就开始拌着野菜吃生鲜了,各地还流传着许多独特的吃法和做法。

就拿一道生拌狍肚来说,用芥末面、盐、葱姜油、香油、辣椒油、醋、香菜调汁,并拌入柳嵩芽、刺老芽等野菜,辛辣咸香,滑美脆嫩。

满族传统生鲜类名肴

生拌鲜肝、生啖鸟心、生拌狍肚、拌仔胎、龟血酒、熊血酒、鹰血酒、天鹅血酒、生拌鱼、粉皮黄瓜生鱼丝、醋渍嫩肉、割鱼宴、凉拌鲜肉丝、生啖狍腰子、 生啖狍心、生拌鹿心、生拌刺老芽鹿心肝


汁饮类

满族人重视宴饮,大碗喝酒、大口吃肉才够痛快,酒果饮是宴席中不可缺少的美味。他们习惯就地取材,酿制技艺自成一局。

夏天喝花水,甜香适口,堪称饭间一绝。冬天则喝冰饮,比如梨汁菊汁冰坨。

东北寒苦,日照少,花果不宜久存。数千年来,满族人秋采冬藏,有名望的人家都有深窖,冬暖夏凉,饮料储藏个六七年没问题。

满族人宴席中的果饮

花水、都柿饮、花红饮、山梨饮、草果饮、雅格达饮、枸杞饮、红灯笼饮、葡萄饮、野菊山贝饮、参鞭红灯饮等


时人单知北烤之妙,鲜闻北炖之奇。烧烤、清蒸、生鲜……提起满菜一定绕不开“炖”。家喻户晓的一道“东北乱炖”,想来该是深得满菜炖煮精髓。“满菜能炖煮天下生熟百味”,在食材、器皿、火候、汤汁、辅料,以及烹调的方式上,满族人还有哪些世代相传的手艺呢?

了解满族传统饮食文化、人文风俗,尽在《瑷珲十里长江俗记》

本书为萨满传承人富察希陆·伯严所撰,收录他的家族——清正黄旗中富察家族一支的历史,以及故乡瑷珲与周边民族的地理与民俗。本书资料性较强,是研究满族贵族饮食、东北地区少数民族民俗等方面的参考书。


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《金子一样的嘴》——满族传统说部文集

在人类早期社会,萨满教不仅是特定群体的精神核心,也是一种社会化、全民化的意识形态。它深入于人们的日常活动里,贯穿于人们的处世态度中,与社会、氏族构成一体,是人们赖以生存的“生活科学”。萨满教的这种全民化特质,决定了萨满教在当时的社会生活中所占有的主导地位。时至近代,萨满教在信仰族众中仍然发挥着极其重要的作用。

萨满文化研究丛书,作者大半生投身于中国民族学调查与研究工作,书中收录其在萨满教文化考察中留下的许多刻骨铭心的经历,也有在深入研究与探索中国萨满文化中所得的新进步、新成就。作者详细记录的在中国北方民族调查的历程,为民族学研究及萨满研究提供了基础性材料。


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